CRÈME BRULÉE AU MIEL ET AU THYM

Préchauffer le four à 300 F 

Chauffer la crème avec le thym jusqu’à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser de 10 à 15 minutes.

Retirer les branches de thym.
Ajouter le miel et une pincée de sel. Bien mélanger.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter la crème chaude en fouettant vigoureusement pour éviter de cuire les jaunes.

Passer au tamis et répartir dans 6 ramequins.

Cuire au bain-marie (Tirer un peu vers soi la grille au centre du four et y déposer un plat de cuisson. Mettre les ramequins dans le plat. Verser de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins et repousser doucement la grille.

Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises, mais que leur centre soit encore tremblotant lorsqu’on secoue légèrement le moule.

Refroidir, puis réfrigérer de 4 heures à 24 heures.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.