GÂTEAU À LA MOUSSE AU FROMAGE FAÇON « KEY LIME PIE »

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger la chapelure Graham, les pacanes, le sucre et le beurre fondu. Beurrer légèrement un moule à charnière d’environ 8 pouces et tapisser le fond de la préparation. Cuire au four de 15 à 20 minutes et réserver à la température ambiante.

Dans le bol d’un mélangeur, mixer les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron vert, le lait condensé, la chair de l’avocat, le fromage à la crème et la ricotta jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse. Réserver.

Battre les blancs d’œufs et le sucre en une meringue bien ferme. Réserver.

Fouetter la crème et réserver.

Réhydrater la gélatine dans 60 ml (¼ de tasse) d’eau bouillante, puis l’incorporer au mélange de fromage en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige et la crème fouettée en pliant jusqu’à consistance homogène.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser prendre au frigo au moins 4 heures avant de servir.