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POT-AU-FEU DE VOLAILLE AU THYM, À L’AIL CONFIT ET AU PARFUM D’ÉRABLE

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Plats principaux, Recettes, Volailles/20 mars 2025

Portions : 6 portions

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

INGRÉDIENTS

6 cuisses de poulet, séparées en hauts de cuisse et pilons

Sel, au goût

100 g de lard salé, coupé en cubes

60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale

6 gousses d’ail moyennes, pelées et sommairement écrasées

4 c. à soupe de farine

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’origan séché

Quelques grains de poivre

6 branches de thym

2 feuilles de laurier

5 tasses de bouillon de volaille

6 petites carottes nantaises, entières

12 petites pommes de terre grelots

8 choux de Bruxelles

4 à 6 tronçons de blancs de poireaux d’environ 8 cm, ficelés

PRÉPARATION

Saler généreusement les morceaux de poulet. Réserver.

Dans une petite casserole, faire confire l’ail, l’huile et les dés de lard à feu doux de 5 à 10 minutes, en évitant que les gousses ne se colorent. Filtrer et écraser sommairement les gousses à la fourchette.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile parfumée à l’ail. Saisir les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 7 minutes, jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.

Saupoudrer le fond de la casserole de farine et cuire 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement en raclant le fond de la casserole. Ajouter le sirop d’érable, l’ail confit en purée, le lard, le thym, l’origan, les feuilles de laurier et le poivre. Mouiller avec le bouillon et ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer les légumes au pot-au-feu. Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes afin de concentrer les saveurs et les textures.

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