Préchauffer le four à 300°F.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir la poitrine de dindon en deux. Si possible, ouvrir chaque moitié en portefeuille pour obtenir un grand morceau plat.

Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la gremolata. Badigeonner généreusement les deux côtés de la poitrine avec l’huile infusée. Garnir l’intérieur avec les solides de la marinade, puis ajouter le fromage râpé. Rouler la poitrine et la ficeler fermement pour former un rôti.

Badigeonner avec le reste de la marinade.

Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer un filet d’huile et saisir le rôti de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Transférer sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 170°F à cœur.

Retirer du four, transférer sur une plaque et laisser reposer 5 minutes en couvrant sans serrer de papier aluminium avant de servir.