PÂTES LONGUES AUX ASPERGES

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Ces pâtes longues aux asperges et aux pois sucrés sont nappées d’une crème citronnée, puis garnies de fromages fondants et d’herbes fines pour un plat à la fois frais, gourmand et de saison. Une recette savoureuse qui met en valeur les légumes verts avec équilibre et simplicité.

Plats principaux, Pâtes, Recettes/20 mars 2026

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

350 g de pâtes fraîches ou non (tagliatelles, fettucine ou linguine)

1 botte d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons

150 g de gousses de pois sucrés, équeutées et coupées en deux en biseau

1 petite gousse d’ail écrasée (non hachée)

250 ml de crème 15 % ou 35 %

Quelques tiges de basilic frais (réserver les feuilles pour ciseler)

Quelques tiges de persil plat (réserver les feuilles pour ciseler)

2 à 3 branches de thym frais

1 c. à soupe de persil plat frais finement ciselé

1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

100 g de fromage à la crème nature (tempéré)

50 g de parmesan râpé

50 g de fromage cheddar fort ou mi-fort râpé

Le zeste fin d’un citron bio ou blanchi + 2 c. à soupe de jus de citron frais

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu (poivre du moulin)

Un peu d’eau de cuisson des pâtes

Copeaux de fromage, feuilles d’herbes fraîches et noix grillées pour garnir (facultatif)

PRÉPARATION

Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème avec l’ail écrasé, les tiges de basilic et de persil, et les branches de thym. Ajouter une ou deux pincées de sel et quelques tours de poivre noir du moulin. Porter à frémissement, puis couvrir et retirer du feu. Laisser infuser hors du feu pendant la préparation des pâtes (10 à 15 minutes).

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, blanchir les asperges 1 minute, ajouter les gousses de pois sucrés et poursuivre 1 minute. Égoutter, plonger dans l’eau glacée, égoutter de nouveau. Réserver.

Cuire les pâtes al dente dans la même eau. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.

Retirer les tiges d’herbes de la crème infusée. Verser la crème dans une grande poêle à feu doux. Ajouter le fromage à la crème et fouetter doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer ensuite le parmesan, le cheddar , le zeste et le jus de citron. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Ajouter les légumes et les pâtes à la sauce chaude. Bien enrober. Allonger la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour une texture onctueuse. Ajouter enfin le persil plat et le basilic finement ciselés. Mélanger une dernière fois hors du feu.

Servir chaud dans des assiettes creuses. Garnir de copeaux de fromage, de feuilles d’herbes fraîches et, si désiré, de noix grillées ou d’un dernier tour de moulin à poivre.

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