1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une poêle, fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.

Saler généreusement les poitrines et cuire 3 min de chaque côté.

3. Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients du pesto

dans le robot et mélanger par petites touches à pulse, sans

chauffer. Prélever et réserver 6 c. à soupe de pesto pour la sauce.

4. Retirer les poitrines de volaille et, avec un couteau bien affilé,

pratiquer 4 à 5 incisions sur chaque poitrine aux ⅔ de l’épaisseur.

Badigeonner généreusement de pesto rosso (dessus, dessous,

dans les incisions). Glisser une tranche de tomate, une tranche de

fromage et une feuille de basilic entre chaque incision.

Badigeonner encore de pesto. Déposer sur une plaque chemisée

de papier parchemin et enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce que le

fromage soit fondant.

5. Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle ayant servi à

la cuisson, ajouter le pesto réservé, fouetter et amener à douce

ébullition. Réduire de moitié (environ 5 min). Saler et poivrer au

goût.

6. Servir chaque poitrine accompagnée de la sauce crème au

pesto rosso.