Feuilletés d’asperges à la crème de homard

Décortiquer le homard, réserver la chair et concasser les carapaces.

Couper et réserver les bouts fibreux des asperges séparément des pointes et tiges tendres.

Dans une casserole, mettre la crème, les herbes salées, l’ail, les zestes, les bouts fibreux et les carapaces. Amener à douce ébullition et réduire de moitié (15 min) pour obtenir une sauce onctueuse.

Blanchir pointes et tiges 1 à 2 minutes dans l’eau salée. Réserver.

Passer la sauce au tamis fin, jeter les solides.

Remettre la sauce dans la casserole, ajouter la chair de homard et les asperges. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.

Garnir l’intérieur des feuilletés avec le mélange homard-asperges-sauce. Refermer, napper de sauce et servir aussitôt.

Feuilletés d’asperges à la crème de homard

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 mins

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

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