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Velouté de courge musquée aux arômes de pain d’épices

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Entrée, Recettes, Veloutés, soupes chaudes et froides/20 mars 2025

Portions : 4 à 6

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS

600 g (4 tasses) de chair de courge musquée, coupée en gros dés
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’herbes salées
4 gousses d’ail, pelées
6 échalotes entières, pelées
1⁄3 c. à café de gingembre en poudre
2 pincées de clous de girofle moulus
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de miel
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
6 pommes de terre grelots, coupées en deux
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille corsé
125 ml (1⁄2 tasse) de crème à cuisson 35 %
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 °F.

Sur une grande plaque à cuisson, déposer tous les ingrédients, à l’exception du bouillon de volaille et de la crème. Bien mélanger avec les mains. Enfourner et cuire environ 40 minutes.

Retirer les légumes rôtis du four et transférer dans une grande casserole. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. À feu moyen, laisser réduire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Transférer dans le bol d’un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle texture onctueuse. Passer au chinois ou au tamis et remettre le mélange dans la casserole.

Ajouter la crème, fouetter légèrement et réchauffer à feu doux environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût et servir aussitôt.

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