Aubergines rôties, sauce vierge aux perles de bocconcini

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade aux herbes salées et au citron. Réserver.

Couper les aubergines en deux sur la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair sur le dessus.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la chair des aubergines en évitant d’entailler la peau. Piquer les bâtonnets d’ail dans la chair ici et là et badigeonner généreusement de marinade.

Cuire au four 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement les ingrédients de la sauce vierge aux perles de bocconcini.

Sortir les aubergines du four, couvrir généreusement chaque moitié de sauce vierge aux perles de bocconcini et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage s’affaisse un peu. Servir aussitôt cette entrée parfumée et colorée.