Chaudrée de palourdes aux lardons

À l’aide d’une passoire, séparer les palourdes et le jus. Réserver l’un et l’autre.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Émietter le bacon et réserver.

Retirer un peu de gras, incorporer l’oignon et l’ail. Saler et poivrer au goût, puis suer 3 minutes environ en évitant la coloration. Saupoudrer de la farine, mélanger et cuire encore de 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger. Déglacer avec le jus de citron, réduire presque à sec. Mouiller du jus de palourde réservé et du bouillon.

Incorporer la brunoise de carottes et de pommes de terre. Laisser mijoter 4 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait, la crème et les palourdes, mélanger un peu et chauffer de 2 à 5 minutes encore jusqu’à ce que le potage soit bien crémeux et onctueux. Servir aussitôt, garni de bacon croustillant, de quelques croûtons, de beurre fondu ou d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron.