Préparation de la marinade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les échalotes et les fines herbes. Saler et poivrer au goût.

Séparer ce mélange en deux. Ajouter le vinaigre de vin rouge dans une moitié. Réserver l’autre moitié à la température ambiante.

Couvrir le fond d’une grande assiette de la marinade au vinaigre de vin rouge. Y déposer les contre-filets et laisser mariner la viande à la température ambiante, 10 minutes de chaque côté.

Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler la grille (ou préchauffer et huiler une poêle à fond cannelé).

Déposer la viande sur la grille chaude et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Pendant ce temps, garnir une grande planche à découper de la marinade réservée. Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer des épices à steak et de la fleur de sel.

Déposer les steaks chauds sur la planche, poivrer, puis les rouler dans le mélange pour bien les enrober.

Laisser reposer la viande 5 minutes, puis la découper en belles tranches.

Servir quelques tranches par convive et garnir de marinade réservée et de jus de cuisson prélevé sur la planche.