Coq au vin façon bistro

Dans une grande assiette, mélanger la farine, l’origan et le sel d’ail. Saler et poivrer. Rouler les morceaux de poulet dans cette farine aromatisée.

Dans un grand faitout ou une cocotte allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et libère son gras. Retirer et réserver le bacon. Conserver la moitié du gras de cuisson.

Ajouter les morceaux de poulet, deux ou trois à la fois, et les faire revenir de 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Saupoudrer de la farine restante, cuire encore un peu, puis réserver dans une assiette.

Déglacer le faitout avec le brandy et réduire à sec. Mouiller avec le vin et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon, les herbes salées, l’ail et le thym, puis porter à douce ébullition. Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Pendant ce temps, dans une poêle à feu vif, chauffer le beurre dans l’huile. Ajouter les champignons, saler et sauter 2 minutes. Réduire le feu à intensité moyenne, ajouter les échalotes, et cuire de 3 à 4 minutes. Incorporer cette préparation au poulet, ajouter le bacon réservé, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.

Terminer la cuisson du poulet à découvert au four pendant 20 minutes supplémentaires afin de réduire la sauce et concentrer les saveurs.