Dans une petite casserole à fond épais, à feu doux, chauffer la crème et le bouquet de thym. Saler, poivrer et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à frémissement.

Incorporer les cubes de foie gras dans la crème frémissante et chauffer 1 minute en mélangeant délicatement à la cuillère. Retirer du feu et laisser fondre le foie gras en mélangeant à quelques reprises.

Retirer et jeter les branches de thym et les nerfs du foie gras. Passer au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Couler dans une fine passoire au-dessus d’un bol à bec verseur.

Verser la préparation dans des cuillères chinoises et laisser figer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients du sucre épicé, sauf la chapelure, et saupoudrer délicatement sur le dessus des cuillères de foie gras. À l’aide d’une torche de cuisine, brûler légèrement le dessus des crèmes pour en faire une délicate croûte caramélisée. Saupoudrer d’un peu de chapelure et servir.