4 douzaines d’escargots en conserve
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
2 échalotes, hachées finement
4 tranches minces de prosciutto,
coupées en fines juliennes
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés,
très bien égouttées
160 ml (2/3 tasse) de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé très finement
Sel et poivre du moulin
Rincer et égoutter les escargots.
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen,
faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer l’ail, les échalotes et le prosciutto 3 minutes.
Ajouter les escargots et mélanger délicatement.
Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes.
Ajouter les tomates, verser la demi-glace et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses. Saler et poivrer au goût.
Saupoudrer de persil et de basilic frais.
Tél.: 438 380.7575
3845, Jean-Talon Ouest
(suite 200),
Montréal QC. H3R 2G4
©Tous droits réservés Jean-François Plante 2025
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CRÈME BRULÉE AU MIEL ET AU THYM
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