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Haut de cuisse de poulet au riz, comme une Paella

Plats principaux, Recettes, Volailles/20 mars 2025

Portions : 4 à 6 portions

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d’huile végétale

150 g (5 oz) de chorizo, coupé en dés

Sel et poivre du moulin

1 kg (2 ¼ lb) de hauts de cuisse de poulet, désossés

½ oignon rouge, pelé et coupé en brunoise

2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement

1 poivron rouge, coupé en brunoise

2 tomates Roma, pelées, épépinées et coupées en dés

200 g (1 tasse) de riz étuvé

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes

Deux pincées de safran

70 g (½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés

3 c. à soupe de persil plat, ciselé finement

2 c. à soupe de basilic, ciselé finement

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Dans une cocotte ou dans un faitout, à feu moyen- vif, chauffer l’huile et cuire les dés de chorizo de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et qu’ils libèrent leur gras et leur saveur. Retirer les morceaux de chorizo de la cocotte et les réserver dans une assiette.

Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Dans la cocotte, à feu moyen-vif, saisir les hauts de cuisse de poulet 3 minutes de chaque côté. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

Au besoin, ajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir, à feu moyen, l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le bouillon, ajouter les dés de chorizo et le safran, et mélanger. Déposer les hauts de cuisse de poulet sur le dessus, couvrir et cuire au four 20 minutes.

Sortir du four, ajouter les petits pois et laisser reposer 10 minutes à couvert. Garnir de persil plat et de basilic et servir aussitôt.

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