Hauts de cuisse de poulet au fenouil, au citron confit et aux olives

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Haut de cuisse de poulet au citron confit olives noires et fenouil

Découvrez cette recette de hauts de cuisse de poulet au fenouil, au citron confit et aux olives. Un plat parfumé aux accents méditerranéens qui marie la tendreté du poulet aux notes anisées du fenouil, à la fraîcheur du citron et au goût salin des olives.

Plats principaux, Recettes/23 octobre 2026

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

8 hauts de cuisse de poulet, avec les os et la peau

1 oignon, finement haché

2 bulbes de fenouil (réserver les feuilles pour garnir), coupés en deux et finement émincés

2 gousses d’ail, finement hachées

1 citron confit, chair retirée et pelure finement tranchée

1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

1 c. à soupe de jus de citron

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

100 g (1/2 tasse) d’olives kalamata dénoyautées

3 ou 4 branches de thym frais

Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION

1.Saler légèrement le poulet. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Déposer le poulet côté peau vers le bas et cuire 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes pour colorer l’autre côté. Poivrer généreusement, transférer dans une assiette et réserver.

2.Réduire à feu moyen. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et le fenouil. Cuire 5 minutes pour les attendrir. Incorporer l’ail, la pelure de citron confit et le miel, puis poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus de citron et laisser réduire de moitié.

3.Ajouter le bouillon, les olives et le thym. Remettre le poulet dans la cocotte et porter à frémissement. Couvrir partiellement, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

4.Retirer et jeter les branches de thym. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

5.Garnir de feuilles de fenouil et servir.

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