LINGUINES GIGI À MA FAÇON

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les dés de pancetta et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur. Transférer sur un papier absorbant et réserver.

Déposer les champignons dans le gras de pancetta. À feu moyen-vif, sauter pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Réserver avec la pancetta.

Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et un peu d’huile d’olive, si nécessaire, et faire suer 4 minutes en évitant de colorer.

Déglacer avec le bouillon, puis incorporer les tomates séchées, l’origan et le chili broyé avant de laisser réduire de moitié.

Verser la crème, mélanger délicatement et, toujours à feu moyen, poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les tomates en dés et le mélange de pancetta et champignons réservé. Laisser réduire la sauce du tiers, environ de 5 à 7 minutes. Incorporer le basilic et le parmesan. Faire fondre le fromage entièrement et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter tout en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

Incorporer les pâtes dans la sauce et touiller doucement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. Répartir dans 4 assiettes creuses, garnir de parmesan et servir aussitôt.