Plaque de cuisses de poulet et pois chiches à la shish taouk

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Plaque de cuisses de poulet et pois chiches à la shish taouk

Cette plaque de cuisses de poulet et pois chiches à la shish taouk propose un repas savoureux et parfumé, inspiré des classiques du Moyen-Orient. Une recette simple et conviviale où les épices, la tendreté du poulet et les pois chiches rôtis se marient parfaitement.

Plats principaux, Recettes, Volailles/19 mai 2026

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

INGRÉDIENTS

Pour le poulet et les pois chiches

● 8 hauts de cuisses de poulet avec os et peau

● 540 ml (1 boîte de 19 oz) de pois chiches, rincés et bien égouttés

● 1 oignon rouge, coupé en quartiers minces

● 1 poivron rouge, coupé en lanières épaisses

● 1 poivron jaune ou orange, coupé en lanières épaisses

● 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, pour les légumes et les pois chiches

● Sel et poivre du moulin

Pour la marinade à la shish taouk

● 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

● 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

● 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

● 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, râpé finement

● 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

● 4 gousses d’ail, hachées finement

● 1 c. à soupe de tahini

● 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

● 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

● 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

● 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

● 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

● 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

● 2,5 ml (½ c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de chili doux

● 10 ml (2 c. à thé) de sel

● 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin

Pour la sauce yogourt citronnée

● 180 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature

● 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

● 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

● 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

● 1 petite gousse d’ail, râpée finement

● 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée

● 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché

● Sel et poivre du moulin

Garniture

● 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

● 125 ml (½ tasse) de concombre libanais, coupé en petits dés

● 125 ml (½ tasse) de fromage féta, émietté

● 60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge mariné ou tranché finement

● 60 ml (¼ tasse) de persil plat

● 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

● Quartiers de citron

● Pains pita chauds

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger le yogourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, la pâte de tomate, l’ail, , le tahini, le paprika, le cumin, la coriandre, l’origan, le curcuma, la cannelle, le piment d’Alep, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une marinade crémeuse, orangée, bien parfumée.
Ajouter les hauts de cuisses de poulet et bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement de 8 à 12 heures. Plus le poulet marine longtemps, plus il devient tendre, juteux et profondément savoureux.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les pois chiches, l’oignon rouge et les poivrons sur la plaque. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.

Déposer les cuisses de poulet marinées sur les légumes et les pois chiches, peau vers le haut. Répartir un peu de marinade restante sur le poulet, sans noyer les pois chiches, pour leur permettre de rôtir et de devenir légèrement croustillants.

Cuire au four de 1 heure à 1 h 10, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré, que la peau soit croustillante par endroits et que la chair soit tendre et juteuse. À mi-cuisson, remuer délicatement les pois chiches et les légumes autour du poulet, sans retourner les cuisses.

Si désiré, terminer la cuisson sous le gril de 2 à 4 minutes pour accentuer la coloration de la peau et caraméliser les rebords. Surveiller attentivement.

Pendant la cuisson, mélanger le yogourt grec, la mayonnaise, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, la menthe et le persil. Saler, poivrer et réserver au frais. La sauce doit être fraîche, vive, crémeuse et bien citronnée.

Dans un petit bol, réunir les tomates cerises, le concombre, l’oignon rouge mariné, le persil ou la coriandre, la menthe fraîche et la féta. Ajouter un léger filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, si désiré. Mélanger délicatement.

Déposer les cuisses de poulet, les pois chiches et les légumes rôtis dans de grandes assiettes ou servir directement sur la plaque, au centre de la table. Garnir avec le mélange de tomates, concombre, féta et herbes fraîches. Ajouter la sauce yogourt citronnée et servir avec des quartiers de citron, des pains pita chauds ou du riz parfumé.

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