Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les fraises dans un plat de cuisson d’une capacité de 2 litres (8 tasses). Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron. Mélanger délicatement et réserver. Dans une casserole, mélanger :le sirop d’érable, l’eau, la crème, la vanille. Porter à ébullition. Laisser réduire d’environ le tiers, soit 5 à 7 minutes. Réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer l’œuf.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Répartir la pâte par cuillerées sur les fraises. Verser délicatement le sirop chaud sur toute la surface. Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. 
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