Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Disposer les bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer du moulin au goût. Bien mélanger pour enrober uniformément.

Rôtir au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré, à la fois tendre et al dente, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.

Tailler le saumon fumé en juliennes. Émincer finement l’oignon rouge. Ciseler l’aneth frais.

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, fouetter ensemble le reste de l’huile d’olive, le reste du jus de citron, les zestes, l’aneth haché, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le yogourt. Saler et poivrer du moulin au goût. Réserver.

Dans un grand saladier, combiner le chou-fleur rôti, les juliennes de saumon fumé, les câpres et l’oignon rouge. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Garnir de tiges d’aneth frais et de quartiers de citron si désiré.