Laver les concombres sous l’eau fraîche. Couper chaque concombre en trois portions. À l’aide d’un rouleau à pâtes, écraser les concombres avec force pour en faire plusieurs gros morceaux. Placer les morceaux de concombre dans une passoire, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger pendant environ 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Rincer les concombres sous l’eau froide pour enlever le sel, puis égoutter bien et éponger avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le gingembre râpé et le piment rouge émincé, si utilisé, et mélanger bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de concombre égouttés avec les oignons verts émincés. Verser la vinaigrette sur les concombres et mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Juste avant de servir, saupoudrer la salade de graines de sésame grillées pour ajouter du croquant.

Servir cette salade de concombre au sésame et vinaigre de riz en accompagnement de vos grillades asiatiques ou en entrée légère.