1 homard d’environ 750 g (1 2/3 lb)
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail sommairement écrasées
1 bouquet d’aneth frais
400 g (14 oz) de pavé de saumon, sans la peau, haché finement au couteau
1 petite échalote française hachée finement
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de zeste de citron bio (ou blanchi)
1 c. à soupe de mayonnaise maison
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts finement ciselés
3 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
Cuire le homard à la vapeur environ 12 minutes.
Laisser refroidir à la température ambiante environ 30 minutes.
Décortiquer le homard en réservant la chair et la carapace séparément (jeter le reste).
Hacher finement la chair de homard au couteau. Réserver la chair au frais.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser sommairement la carapace en morceaux. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, l’ail, le bouquet d’aneth frais et la carapace de homard.
Faire frémir à feu doux environ 15 minutes. Laisser refroidir et infuser de 1 à 2 heures à la température ambiante.
Passer l’huile infusée à la fine passoire pour enlever les morceaux (les jeter).
Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare et la chair de homard.
Ajouter de 4 à 6 c. à soupe d’huile infusée, au goût.
Mélanger délicatement à nouveau.
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes et napper d’un mince filet d’huile aromatisée, au goût.
Servir accompagné de croûtons.
Tél.: 438 380.7575
3845, Jean-Talon Ouest
(suite 200),
Montréal QC. H3R 2G4
©Tous droits réservés Jean-François Plante 2025
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