Dans une grande casserole ou un faitout, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le chorizo et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant et qu’il libère ses huiles parfumées. Réserver le chorizo dans une assiette.

Dans la même casserole, faire suer l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et, en remuant de temps en temps, cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le brocoli et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant.

Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter la crème, le chorizo et le fromage. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes et le brocoli de sauce crémeuse. Saler et poivrer.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de zeste de citron, de persil, de fromage et de piment d’Espelette, si désiré. Servir aussitôt.