Égoutter les pois chiches et les rincer abondamment
à l’eau fraîche, deux fois plutôt qu’une.
Incorporer dans le bol du mélangeur tous les ingrédients.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle, onctueuse
et homogène préparation.
Ajouter encore un peu d’eau fraîche
si vous désirez obtenir une purée plus souple.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Servir avec une montagne de chips de pita.
Sortir le rôti du four. Transférer la grille et le rôti sur une plaque de cuisson et laisser reposer 10 minutes, en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande.
Servir, accompagné d’une demi- glace au vin rouge corsé
et aux épices si désiré.
Ajouter les jus de cuisson sur la viande
au moment de servir.
