Préparation des crevettes

Dans un grand bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) de sauce créole BBQ, l’ail, le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive et le piment jalapeño.

Ajouter les crevettes, saler, poivrer et bien mélanger pour les enrober.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 30 à 60 minutes.

Réserver le reste de la sauce créole BBQ pour la finition.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter un mince filet d’huile d’olive.

Égoutter légèrement les crevettes (sans les sécher complètement) et les déposer dans la poêle bien chaude.

Sauter 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et juste rosées.

Baisser légèrement le feu, ajouter le reste de la sauce créole BBQ.

Laisser réduire et enrober les crevettes 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante et nappante.

Déposer une généreuse portion de riz aux haricots noirs dans chaque assiette.

Garnir de crevettes bien chaudes et de leur sauce.

Parsemer de persil frais.

Ajouter, au goût, un léger supplément de sauce créole BBQ et un dernier trait de jus de lime au service.

Préparation sauce créole BBQ maison

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les poivrons. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.

Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.

Incorporer la pâte de tomate et la faire rôtir 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement.

Ajouter les épices, bien mélanger et chauffer 30 secondes pour les réveiller.

Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec.

Ajouter les tomates, le bouillon, la mélasse et la sauce Worcestershire.

Mijoter à couvert, à feu doux 30 minutes, puis à découvert 15 minutes de plus, jusqu’à une sauce épaisse, sombre et brillante.

Mixer ou non, selon la texture désirée. Ajuster l’assaisonnement.