Dans une petite casserole, à feu doux, verser l’huile d’olive. Écraser sommairement 4 gousses d’ail et les ajouter à l’huile avec le sel, le sucre, le chili et les tomates. Poivrer et mélanger délicatement. Laisser frémir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et l’ail soient confits. Éviter toute friture.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.

À l’aide d’une cuillère trouée, retirer et réserver environ le tiers des tomates confites. Incorporer le basilic, le persil et l’ail restant au mélange dans la casserole. À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer en une belle sauce onctueuse.

Incorporer une boule de burratini à la sauce et, toujours à l’aide du pied-mélangeur, broyer par petites impulsions jusqu’à l’obtention d’une couleur rosée. Incorporer délicatement les pâtes à cette sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, au besoin.

Répartir dans 4 assiettes creuses et garnir des tomates confites réservées, d’un quart de la burratini restante, de quelques feuilles de basilic frais et de zeste de citron. Saler, poivrer et servir aussitôt.