Couper l’avocat en cubes réguliers.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, la moutarde et le Tabasco.

Saler légèrement et poivrer généreusement.

Ajouter les cubes d’avocat et les enrober délicatement. Laisser mariner 5 minutes.

Prélever la moitié des cubes marinés et les déposer dans un récipient haut. Mixer au pied mélangeur jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et soyeuse. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Étaler cette crème d’avocat en cercle large au fond d’une grande assiette plate.

Déposer la burrata au centre. L’inciser délicatement pour laisser apparaître son cœur coulant.

Répartir les cubes d’avocat restants autour et sur la crème.

Ajouter le saumon fumé en plis naturels, comme posé sans effort ici et là.

Parsemer de câpres, d’aneth et de ciboulette.

Ajouter le zeste de citron tout juste râpé.

Terminer par un filet d’huile d’olive fruitée, d’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel.

Servir immédiatement avec du pain grillé encore tiède.