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Salade de haricots et bacon

Entrée, Recettes, Salades/5 septembre 2026

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 mins

INGRÉDIENTS

Salade

200 g de haricots verts parés
200 g de haricots jaunes parés
175 g de bacon fumé épais, coupé en lardons
3 épi de maïs épluchés
1 échalotes françaises finement ciselées
(1/4 tasse) de pacanes grossièrement concassées
(2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
(1 c. à soupe) d’ estragon frais haché
sel et poivre

Vinaigrette crémeuse à l’érable et au bacon

(1/4 tasse) de mayonnaise
(1 c. à soupe) de sirop d’érable
(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
(2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
(1 c. à soupe) de gras de cuisson du bacon
(1 c. à soupe) d’ huile d’olive
Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Porter une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Préparer un grand bol d’eau glacée.
2. Plonger les haricots verts et jaunes dans l’eau bouillante et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore franchement croquants.
3. Égoutter immédiatement et transférer dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de conserver leur belle couleur. Égoutter de nouveau et éponger soigneusement.
4. Dans une grande poêle, cuire les lardons de bacon à feu moyen de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) du gras dans la poêle et réserver 15 ml (1 c. à soupe) pour la vinaigrette.
6. Déposer les épis de maïs dans la même poêle et les faire griller de 6 à 8 minutes en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient tendres et bien caramélisés par endroits. Laisser tiédir légèrement, puis détacher les grains des épis à l’aide d’un couteau.
7. Dans une petite poêle sèche, faire griller les pacanes de 3 à 4 minutes à feu moyen. Réserver.
8. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Incorporer le gras de bacon réservé et l’huile d’olive. Poivrer généreusement. Goûter avant de saler : le bacon apporte déjà beaucoup de salinité.
9. Dans un grand saladier, réunir les haricots, le maïs grillé et l’échalote. Ajouter environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger délicatement.
10. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante afin que les haricots absorbent légèrement la vinaigrette.
11. Au moment de servir, ajouter le bacon croustillant, les pacanes, la ciboulette et l’estragon. Mélanger une dernière fois et ajouter un peu de vinaigrette au besoin.
12. Servir tiède ou à température ambiante.
13. Pour une salade encore plus gourmande, conserver quelques beaux morceaux de bacon, une poignée de maïs grillé et quelques pacanes pour les déposer sur le dessus au dernier moment. Terminer avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles d’estragon.