Escargots à la bourguignonne, vin rouge et jus corsé, servis sur os à moelle rôti

Mélanger la moitié du beurre ramolli avec l’ail haché, le persil et la ciboulette. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les os à moelle sur une plaque recouverte de papier parchemin. Les beurrer généreusement avec le beurre à l’ail.

Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la moelle commence à se détacher. Réserver.

Égoutter et rincer soigneusement les escargots.

Les couvrir de vin rouge et les laisser tremper une vingtaine de minutes pendant la cuisson des os. Égoutter en réservant le vin.

Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre à l’ail.

Ajouter l’échalote, le romarin et le thym. Faire suer doucement sans coloration. Poivrer.

Déglacer avec le vin rouge de la marinade et laisser réduire presque à sec.

Mouiller avec le fond de veau et réduire de moitié.

Retirer les herbes. Monter la sauce au beurre bien froid, en fouettant pour lui donner du corps et de la brillance.

Gratter légèrement la moelle avec une fourchette pour la déstructurer un peu.

Remettre les os au four 2 à 3 minutes pour les chauffer juste avant le service.

Déposer les escargots dans la sauce chaude. Les enrober sans les surcuire.

Poser un os à moelle chaud par assiette.

Garnir généreusement de sauce et d’escargots.

Arroser d’un filet de jus corsé et parsemer d’un peu de persil frais et de ciboulette pour la touche finale.

Escargots à la bourguignonne, vin rouge et jus corsé, servis sur os à moelle rôti

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 20 mins

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préparer le beurre à l’ail :

Rôtir les os à moelle :

Mariner les escargots :

Préparer la sauce corsée :

Finaliser les os :

Réchauffer les escargots :

Servir :

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Escargots à la bourguignonne, vin rouge et jus corsé, servis sur os à moelle rôti

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 20 mins

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préparer le beurre à l’ail :

Rôtir les os à moelle :

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