Pavé de saumon poêlé à la fondue de poireaux, saumon fumé et pomme

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajouter les poireaux et faire suer doucement 8 à 10 min sans les colorer.

Incorporer la brunoise de pomme et cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse légèrement.

Verser le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Ajouter la crème, saler, poivrer, et laisser mijoter 2 à 3 min à feu doux jusqu’à texture onctueuse.

Ajouter les lanières de saumon fumé, mélanger délicatement, retirer du feu.

Incorporer la noix de beurre juste avant le service pour une touche brillante et veloutée.

Saler et poivrer les pavés.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.

Déposer les pavés côté peau et cuire 5 à 6 min sans bouger, jusqu’à peau croustillante.

Retourner délicatement et poursuivre 2 à 3 min, jusqu’à cuisson rosée à cœur.

Répartir la fondue de poireaux et saumon fumé au centre des assiettes chaudes.

Déposer un pavé de saumon sur le dessus, peau croustillante bien visible.

Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

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