Tartare de betteraves rôties à l’aneth et au raifort

Envelopper chaque betterave dans du papier d’aluminium avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 45 à 60 min, selon la taille.

Laisser tiédir, peler et couper en brunoise fine et régulière.

Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel.

Ajouter l’échalote, les câpres, les cornichons et la moitié de l’aneth.

Incorporer les betteraves encore légèrement tièdes pour favoriser l’absorption des saveurs.

Laisser reposer 10 min à température ambiante.

Ajouter le raifort et la crème fraîche.

Goûter et ajuster avec un peu de jus de citron ou plus de raifort selon l’intensité désirée.

Dresser le tartare à l’emporte-pièce sur assiette froide.

Déposer une larme de crème au raifort, quelques pluches d’aneth et un filet d’huile d’olive. (Optionnel)

Ajouter un jaune d’œuf cru ou confit au centre pour une version “tartare classique”.

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