Tomates anciennes grillées, stracciatella et huile d’olive au basilic

Blanchir rapidement les feuilles de basilic (10 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée).

Bien éponger, puis mixer avec l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à texture lisse et verte éclatante. Filtrer au tamis fin si désiré. Réserver à température ambiante.

Couper les tomates en tranches épaisses (2 cm), les badigeonner légèrement d’huile d’olive.

Saler, poivrer, piquer ici et là des éclats d’ail frais puis griller sur le barbecue ou une plancha bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient marquées mais encore juteuses.

Égoutter légèrement la burrata puis assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de l’origan séché et de deux ou trois tours de moulin à poivre. Écraser sommairement à la fourchette pour former la stracciatella. Réserver à température ambiante.

Dans chaque assiette, déposer un lit de stracciatella. Ajouter les tranches de tomates rôties, en les superposant légèrement ou en rosace.

Arroser généreusement de l’huile au basilic.

Terminer avec quelques zestes d’agrume, pignons grillés ou pistaches, un peu de fleur de sel et des feuilles de basilic fraîches ou des micropousses.

Ajouter quelques tranches fines de pain grillé à l’huile d’olive pour une version “bruschetta décomposée”.

Tomates anciennes grillées, stracciatella et huile d’olive au basilic

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 mins

INGRÉDIENTS

Tomates grillées :

Stracciatella :

Huile au basilic :

Finition facultative :

PRÉPARATION

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Tomates anciennes grillées, stracciatella et huile d’olive au basilic

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 mins

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Huile au basilic :

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