Mousse de foie de canard au moscatel

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail, cuire 2 minutes.

Incorporer le foie de canard, cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.

Déglacer avec le Moscatel et laisser frémir 3 minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir et infuser 20 minutes.

Jeter le Moscatel utilisé pour la cuisson.

Déposer le foie tiédi, l’échalote et l’ail dans un mélangeur.

Ajouter le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.

Passer la purée au tamis fin pour éliminer les impuretés.

Verser dans une terrine, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

INGRÉDIENTS