Casserole de saucisses de Toulouse à la ratatouille et aux lardons

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Casserole de saucisses Toulouse à la ratatouille et aux lardons (31)

Découvrez cette recette de casserole de saucisses de Toulouse à la ratatouille et aux lardons. Un plat généreux et réconfortant qui marie les saucisses savoureuses, les légumes mijotés et le goût fumé des lardons. Parfait pour un repas convivial aux accents du Sud.

Plats principaux, Recettes/23 octobre 2026

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

6 tranches épaisses (150 g/5 oz) de bacon fumé, coupées en lardons

8 saucisses de Toulouse

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (et plus, pour garnir)

1 oignon, finement haché

1 poivron rouge, coupé en dés

1 poivron jaune, coupé en dés

2 courgettes, coupées en dés

1 petite aubergine, coupée en dés

3 gousses d’ail, finement hachées

150 ml (2/3 tasse) de vin rouge

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières, écrasées à la main

4 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

1. Dans une cocotte ou un faitout, à feu moyen, cuire les lardons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et qu’ils soient légèrement croustillants. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver. Dans la même cocotte, cuire les saucisses 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réserver avec les lardons.

2. Toujours dans la même cocotte, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les poivrons, les courgettes, l’aubergine et l’ail. Saler légèrement et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer les tomates, le thym, le romarin et le laurier. Poivrer généreusement et laisser mijoter 20 minutes.

3. Remettre les lardons et les saucisses dans la cocotte. Couvrir, réduire à feu doux et laisser braiser de 15 à 20 minutes. Retirer et jeter les branches de thym et de romarin et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

4. Garnir de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Terminer avec un tour de poivre et servir.

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