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Filet mignon de porc au chorizo et maïs

Plats principaux, Recettes, Viandes/11 août 2026

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 mins

INGRÉDIENTS

2 filets mignons de porc
150 g de chorizos doux ou piquant, coupé en dés
3 épis de maïs
1/2 poivron coupé en petits dés
(2 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge fruitée
(1 c. à thé) de paprika
sel de mer
Poivre du moulin

Sauce crémeuse au maïs et moutarde ancienne

(1/2 tasse) de vin blanc sec
(1 tasse) de crème 35 %
(2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
(1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
(1/2 tasse) de grains de maïs (prélevés sur les épis)
1 petite gousse d’ail finement hachée
(1 c. à thé) d’ herbes salées
(1 c. à thé) de romarin frais haché + 1 branche entière pour l’infusion
(1/4 tasse) de beurre froid en dés
sel et poivre

PRÉPARATION

Cuire les épis 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter. Griller au BBQ ou à la poêle striée pour caraméliser. Détacher les grains et réserver. Prélever ½ tasse de grains pour la sauce, garder le reste pour la garniture.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le chorizo et le faire revenir doucement 2 à 3 minutes, pour bien rendre le gras parfumé. Prélever 1 c. à soupe de cette huile parfumée et la réserver pour saisir le porc. Retirer le chorizo avec une écumoire et réserver, en conservant le reste d’huile dans la poêle.
Saler généreusement les filets mignons de sel fin.
Dans la cuillère d’huile parfumée réservée, saisir les filets sur toutes les faces, 3 à 4 minutes, jusqu’à belle coloration.
Saupoudrer ensuite de paprika fumé et poivrer du moulin.
Transférer au four préchauffé à 375°F et cuire 11 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
Retirer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Dans la poêle de cuisson du porc, ajouter l’ail, le romarin haché, la branche de romarin entière et les ½ tasse de grains de maïs réservés. Faire revenir 1 minute. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs et réduire de moitié. Ajouter la crème, les moutardes et les herbes salées. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer la branche de romarin et passer la sauce au chinois fin pour obtenir une texture lisse. Remettre sur feu doux et monter au beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une petite poêle, réunir le maïs restant, le chorizo réservé, son huile parfumée et le poivron rouge en dés. Réchauffer doucement 2 minutes, juste pour attendrir le poivron tout en conservant son croquant.
Trancher les filets mignons.
Répartir la garniture maïs-chorizo-poivron dans les assiettes, déposer les tranches de porc par-dessus. Napper de sauce crémeuse et servir aussitôt.