Salade de concombre écrasé, yogourt grec ou labneh, féta, aneth et menthe

1. Couper les concombres en gros morceaux. Les déposer sur une planche et les écraser grossièrement avec le fond d’un verre ou un rouleau à pâtisserie, juste assez pour fendre la chair et créer des morceaux irréguliers.
2. Déposer les concombres dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger de 10 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger le yogourt grec ou le labneh avec l’ail, le zeste et le jus de citron, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, environ les deux tiers de l’aneth, la menthe et la moitié de la féta. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Éponger délicatement les concombres, puis les mélanger avec le reste de l’huile d’olive et de l’aneth. Ajouter les flocons de piment, si désiré. Poivrer.
5. Étendre généreusement le mélange de yogourt ou de labneh dans le fond d’une grande assiette de service. Déposer les concombres écrasés par-dessus.
6. Garnir du reste de la féta, de quelques pluches d’aneth et, si désiré, de câpres frites. Terminer avec un filet d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et quelques flocons de piment.

Câpres frites

1. Éponger très soigneusement les câpres avec du papier absorbant.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif.
3. Ajouter les câpres et les faire frire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent légèrement et deviennent croustillantes.
4. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant d’utiliser.