Gnocchis croustillants aux pleurotes et crème à l’ail confit

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Gnocchis croustillants aux pleurotes et crème à l’ail confit

Ces gnocchis croustillants aux pleurotes et à la crème d’ail confit offrent un parfait équilibre entre texture et gourmandise. Une recette riche en saveurs, où le fondant des champignons et la douceur de l’ail confit rehaussent chaque bouchée.

Plats principaux, Pâtes, Recettes/22 mai 2026

Portions : 4

Préparation : 2o minutes

Cuisson : 20mins

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

1 croûte de parmesan

125 ml (½ tasse) de parmesan ou pécorino râpé finement

6 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

4 à 5 branches de thym frais

Poivre du moulin

300 à 350 g de pleurotes, déchirés à la main

1 à 2 gousses d’ail hachées grossièrement

2 à 3 branches de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 g (1 c. à soupe) de beurre

Sel fin

24 à 32 gnocchis frais (6 à 8 par personne)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile pour la cuisson

125 ml à 175 ml (½ à ¾ tasse) de jus de viande ou demi-glace bien savoureuse, chaude

Parmesan ou pecorino, râpé finement

Zeste de citron, au goût

PRÉPARATION

Verser la crème dans une casserole.

Ajouter la croûte de parmesan, l’ail écrasé et le thym.

Porter à feu moyen et laisser réduire doucement de moitié, en remuant à l’occasion, jusqu’à obtenir une crème bien nappante et intensément parfumée. Ajouter le parmesan râpé par petite touche en le faisant fondre entre chaque addition. Poivrer légèrement.

Passer au tamis fin en pressant bien pour extraire tous les arômes. Réserver au chaud.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajouter les pleurotes et les laisser bien colorer sans trop remuer afin de favoriser le croustillant.

Ajouter l’ail haché et le thym, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient dorés et légèrement croustillants.

Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser pour enrober. Réserver au chaud.

Chauffer l’huile dans une large poêle antiadhésive. Ajouter les gnocchis à cru en une seule couche.

Les faire dorer à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants, presque comme de petites croquettes.

Égoutter légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.

Réchauffer délicatement la crème à l’ail et le jus de viande.

Déposer 2 à 3 belles cuillères à soupe de crème à l’ail confit dans chaque bol creux.

Ajouter les gnocchis croustillants, puis les pleurotes.

Napper de jus de viande chaud.

Râper généreusement du parmesan ou du pecorino. Ajouter un trait de zeste de citron et un tour de poivre. Servir immédiatement.

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