Feuilleté d’asperges et de champignons, crème de brie

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Feuilleté d’asperges et de champignons, crème de brie

Ce feuilleté d’asperges et de champignons, accompagné d’une crème de brie onctueuse, marie à merveille textures et saveurs. Une recette élégante et réconfortante, parfaite pour mettre en valeur les légumes de saison lors d’un repas convivial.

Plats principaux, Poissons et fruits de mer, Recettes/29 mai 2026

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20-30 mins

INGRÉDIENTS

● 1 abaisse de pâte feuilletée

● 1 œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau

● 1 c. à soupe de graines de sésame, de pavot ou de parmesan râpé, au choix

● Fleur de sel ou sel fin, au goût

● 16 à 20 asperges, parées

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de beurre

● 1 barquette de champignons café, blancs ou pleurotes, tranchés ou déchirés

● 1 échalote française, hachée finement

● 1 gousse d’ail, hachée sommairement

● 2 branche de de thym frais

● ¼ de tasse de vin blanc ou de jus de citron ou même de jus d’orange

● ⅓ de tasse de bouillon de légumes ou de volaille

● Sel et poivre du moulin, au goût

● 200 g de brie, croûte retirée en partie ou entièrement, au goût

● 1/2 tasse de crème 35 %

● 1 c. à thé de moutarde de Dijon

● 1 c. à soupe de parmesan râpé

● 1 pincée de muscade, facultatif

● Poivre du moulin, au goût

Pour la finition

● Quelques copeaux de parmesan

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400 °F.

Abaisser légèrement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Couper en 4 rectangles ou en 4 carrés, selon la forme désirée.

Déposer les morceaux de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un petit couteau, tracer délicatement une bordure à environ 1 cm du rebord, sans couper complètement la pâte. Piquer le centre avec une fourchette.

Badigeonner la pâte avec l’œuf battu. Parsemer les bordures de graines de sésame, de pavot ou de parmesan, puis ajouter une petite pincée de sel.

Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. À la sortie du four, presser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère pour créer un petit nid.

Couper les asperges en tronçons, en gardant les pointes entières. Les blanchir 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les refroidir rapidement à l’eau glacée. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, saler et poivrer du moulin et les faire dorer et sauter à feu moyen vif sans trop les remuer au début, de 5 à 7 pour leur permettre de bien colorer.

Ajouter l’échalote, l’ail et le thym. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les asperges et les zestes d’orange et sauter 1 minute. Réserver.

Déglacer la poele avec le vin blanc, laisser réduire presque à sec. Mouiller du bouillon, ajouter les branches de thym frais, laisser réduire 2 minutes, crémer, chauffer doucement, ajouter le brie en morceaux, la moutarde de Dijon, le parmesan.

Remuer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et nappante. Poivrer généreusement. Éviter de faire bouillir fortement pour garder une texture douce et soyeuse. Incorporer les champignons et les asperges à la sauce, réchauffer un peu.

Répartir ce mélange au centre de chaque feuilleté. Napper d’un filet de crème de brie supplémentaire. Terminer avec quelques copeaux de parmesan et de zestes d’orange.

Servir aussitôt, pendant que le feuilleté est encore croustillant et que la crème est bien fondante.

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