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Poulet en crapaudine

Une recette parfumée et généreuse où le poulet est mariné dans un mélange de yogourt, d’épices douces et d’herbes fraîches inspiré de la chermoula. Résultat : une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs, parfaite pour un repas convivial et savoureux!

Plats principaux, Recettes, Volailles/22 mai 2026

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

INGRÉDIENTS

1 poulet entier (1,4 à 1,6 kg), ouvert en crapaudine (fendu sur le dos, aplati)

Sel, poivre du moulin, généreusement

1 filet d’huile d’olive

Pour la marinade chermoula au yogourt

250 ml (1 tasse) de yogourt nature (idéalement grec, 5 ou 10 %)

2 gousse d’ail râpée

Le jus de 1 citron

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de coriandre moulue

1 c. à soupe de cumin moulu

2 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de curcuma

3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

3 c. à soupe de persil plat haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à thé de sel fin

2 c. à thé de miel

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la chermoula jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver 3 c. à soupe de marinade pour le service.

Déposer le poulet en crapaudine dans un grand plat ou un sac hermétique.

Enrober généreusement de marinade au yogourt sur toutes ses faces, en insistant sous la peau des blancs et des cuisses.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur

Au BBQ : Préchauffer le gril à feu moyen. Cuire le poulet côté peau vers le haut, à feu indirect, couvercle fermé, pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 82 °C (180 °F) dans la cuisse.

Retourner à la fin pour bien dorer la peau.

Au four : Préchauffer à 400 °F (200 °C). Déposer le poulet sur une plaque ou dans une rôtissoire tapissée de papier parchemin. Cuire environ 1 h 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair bien cuite. Terminer à « gril » 2 à 3 minutes pour une peau croustillante, si désirée.

Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le découper. Servir nappé d’un filet de marinade réservée ou d’un trait de sauce chaude à la chermoula.

Préparation de la sauce chermoula

Déglacer le plat de cuisson du poulet (s’il y a) avec un peu d’eau chaude ou de bouillon pour en extraire les sucs.

Verser ce glaçage dans une petite casserole avec le bouillon et la marinade réservée.

Porter à ébullition douce, laisser réduire de moitié de 4 à 5 minutes pour concentrer les saveurs. Incorporer la crème si désiré, fouetter un peu.

Hors feu, incorporer un petit morceau de beurre en fouettant vigoureusement.

Goûter, rectifier l’assaisonnement. Poivrer généreusement.

Servir chaud, en filet sur le poulet tranché.

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