SAUMON BRAISÉ AUX ARTICHAUTS

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Plats principaux, Pâtes, Recettes/27 février 2026

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 à 18 mins

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon de 180 à 200 g chacun, avec peau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

1 échalote française, ciselée finement

2 gousses d’ail, hachées

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou fonds léger

375 ml (1 ½ tasse) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et coupés en deux

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, bien épongées

1 citron (zeste + jus)

1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de curcuma moulu

1 petite pincée de poivre noir

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 10 %

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive fruitée (finition)

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais très finement ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Flocons de piment au goût

Sel fin

PRÉPARATION

Couper le citron en deux.

Dans une poêle chaude sèche, déposer une moitié côté chair.

Laisser caraméliser 2 à 3 minutes. Réserver.

Dans un petit fond d’huile chaude, frire les câpres 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’elles éclatent. Égoutter sur papier absorbant.

Saler généreusement les pavés de saumon. Dans une grande poêle profonde, chauffer 30 ml d’huile d’olive à feu moyen.

Déposer le saumon côté chair. Ne pas bouger pendant 60 à 90 secondes. Obtenir une légère coloration dorée. Retourner côté peau une trentaine de secondes.

Retirer temporairement le saumon dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter l’échalote. Suer 2 minutes sans coloration.

Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Réduire de moitié.

Ajouter le fumet ou le bouillon, les artichauts et le zeste fin du citron. Laisser frémir 3 minutes. Remettre le saumon côté peau dans le liquide frémissant.

Baisser le feu au minimum. Couvrir partiellement. Cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Le centre doit rester légèrement nacré

Retirer le saumon et réserver au chaud. Augmenter légèrement le feu et réduire le jus 2 à 3 minutes.

Ajouter le curcuma et la pincée de poivre noir. Laisser frémir 20 à 30 secondes pour réveiller l’épice. Goûter. Ajuster le sel.

Dans un bol, déposer le yogourt grec. Ajouter 2 à 3 cuillères de sauce chaude et fouetter pour tempérer. Retirer la poêle du feu.

Incorporer progressivement le yogourt tempéré en fouettant doucement.

Ajouter le jus du citron grillé au goût. Incorporer l’aneth finement ciselé directement dans la sauce. Terminer avec 30 ml d’huile d’olive fruitée pour arrondir et donner brillance si désiré.

Ne plus faire bouillir. La sauce doit être jaune soleil, veloutée et légèrement nappante.

Remettre délicatement le saumon dans la sauce chaude 30 secondes pour l’enrober.

Servir les pavés de saumon dans des assiettes chaudes.

Napper généreusement de la sauce. Ajouter les câpres croustillantes, le persil et quelques flocons de piment.

Un dernier zeste fin au moment du service

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