POULET BRAISÉ AU MIEL

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Plats principaux, Recettes, Volailles/21 février 2026

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15

Repos : 10 minutes

INGRÉDIENTS

40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’huile d’olive

4 à 6 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau

Sel fin et poivre noir du moulin

1 gros oignon jaune, émincé finement

15 ml (1 c. à soupe) de miel

2 gousses d’ail, écrasées

1 pincée de flocons de piment doux

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

60 ml (¼ tasse) d’eau

200 ml (¾ tasse) de bouillon de volaille chaud

45 ml (3 c. à soupe) de jus d’olives vertes, filtré

1 petite pincée de filaments de safran (optionnel)

1 citron biologique, zesté finement puis coupé en quartiers

150 g d’olives vertes charnues, dénoyautées

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

45 g (3 c. à soupe) de beurre froid

1 petite poignée de persil plat, ciselé

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325 °F
Assaisonner généreusement les hauts de cuisse.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les hauts de cuisse 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les colorer légèrement. Ne pas chercher une croûte prononcée. Retirer et réserver.

Baisser le feu à moyen.

Ajouter l’oignon et cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour bien caraméliser. Les oignons doivent devenir dorés et souples.

Ajouter l’ail et les flocons de piment. Cuire 30 secondes.

Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute pour la torréfier.

Mélanger le jus de citron et l’eau, puis déglacer la cocotte. Gratter les sucs et laisser réduire légèrement.

Ajouter le bouillon chaud et le jus d’olive filtré. Goûter immédiatement et ajuster si nécessaire avec 15 à 30 ml d’eau chaude si la salinité est trop marquée.

Ajouter le zeste de citron, les quartiers de citron, les olives, l’origan et le safran si utilisé.

Remettre le poulet dans la cocotte.

Couvrir et enfourner 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et moelleuse.

Retirer le couvercle et poursuivre 10 minutes pour concentrer légèrement le jus.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.

Retirer le poulet. Remettre la cocotte sur feu doux et incorporer le beurre froid en fouettant pour monter le jus et lui donner une texture brillante et légèrement nappante.

Rectifier l’assaisonnement.

Remettre le poulet dans la sauce et napper généreusement.

Terminer avec le persil ciselé.

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