Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Retirer la croûte du tiers des tranches de fromage et réserver ces tranches pour la sauce.

Dans une poêle à frire, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les dés de bacon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils colorent et deviennent croustillants.

Incorporer les poireaux, l’ail et le thym, saler et poivrer et laisser suer à feu doux de 3 à 5 minutes, en évitant la coloration.

Ajouter la crème et les tranches de fromage réservées (sans croûte), mélanger et laisser réduire 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit onctueuse et nappe le dos d’une cuiller. Retirer du feu et réserver.

Abaisser la pâte en formant un rectangle d’environ 23 x 33 cm (9 x 13 po) et la déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Garnir la pâte de la tombée de poireaux en laissant libre d’environ 2,5 cm (1 po). Couvrir des tranches de fromage restantes et poivrer généreusement.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle, qu’elle soit croustillante et dorée, et que le fromage soit fondu. Servir aussitôt.