Laisser reposer le rôti de filet de bœuf 1 heure à température ambiante avant de le cuire.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Saler et poivrer le rôti de bœuf.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre clarifié et saisir le rôti de bœuf de tous les côtés de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit  bien coloré.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients du beurre clarifié aux épices et aux herbes.

Déposer le rôti dans le cul-de-poule et le tourner pour bien l’enrober du beurre clarifié aux épices et aux herbes.

Déposer le bœuf sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique 60 ºC (140 ºF) à cœur pour une cuisson à point.

Sortir le rôti du four. Transférer la grille et le rôti sur une plaque de cuisson et laisser reposer 10 minutes, en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande.

Servir, accompagné d’une demi- glace au vin rouge corsé et aux épices si désiré.

Ajouter les jus de cuisson sur la viande au moment de servir.