1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four ou un faitout, à feu vif, cuire les dés de bacon 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver. Réduire à feu moyen et, dans la même poêle, cuire les saucisses 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réserver avec le bacon.

3 – Toujours dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, les pommes, les baies de genièvre et les grains de poivre. Saler légèrement et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et légèrement caramélisés.

Déglacer avec le cidre et laisser réduire presque à sec.

4 – Incorporer le bouillon et les pommes de terre. Remettre le bacon et les saucisses dans la poêle. Porter à frémissement. Couvrir et laisser braiser au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson. Laisser reposer 15 minutes à couvert avant de servir.