Saucisses rôties à la bière blanche, oignons caramélisés aux agrumes et deux cheddars

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Saucisses rôties à la bière blanche, oignons caramélisés aux agrumes et deux cheddars

Saucisses dorées, compotée d’oignons au jus

Découvrez cette recette de saucisses rôties à la bière blanche, accompagnées d’oignons caramélisés aux agrumes et de deux cheddars. Un plat généreux et savoureux qui marie les notes maltées de la bière, la douceur des oignons et le caractère du fromage. Parfait pour un repas réconfortant et gourmand.

Plats principaux, Recettes/2 novembre 2026

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
6 à 8 saucisses fraîches de porc de type Toulouse, d’environ 100 g chacune
20 g de beurre
4 oignons jaunes moyens, émincés — environ 600 g une fois pelés
2 gousses d’ail, finement hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, finement concassées
Les graines de 2 capsules de cardamome verte, finement écrasées, les enveloppes retirées — facultatif
250 ml (1 tasse) de bière blanche de type belge, peu amère
125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille et un peu plus au besoin
60 ml (¼ tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé, sans la partie blanche
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de citron
150 g de cheddar en grains, les gros morceaux séparés en deux
75 g de cheddar fort, fraîchement râpé
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, grossièrement ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande poêle de 30 à 32 cm allant au four et sous le gril, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les saucisses de 6 à 8 minutes, en les retournant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
Retirer l’excédent de gras de la poêle en conservant environ 15 ml (1 c. à soupe). Ajouter le beurre et les oignons. Saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen à moyen-doux de 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et bien caramélisés. Ajouter un trait d’eau au besoin pour décoller les sucs et éviter qu’ils brûlent.
Ajouter l’ail, les graines de coriandre et, si désiré, les graines de cardamome. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec la bière blanche en grattant le fond de la poêle. Laisser frémir de 3 à 4 minutes pour réduire légèrement, sans aller presque à sec. Incorporer le bouillon, le jus d’orange et la moutarde. Porter à frémissement.
Remettre les saucisses et leur jus dans la poêle, sur le lit d’oignons, en laissant leur partie supérieure dégagée. Cuire au four, à découvert, de 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les saucisses atteignent 71 °C (160 °F) au centre. Vérifier dès 15 minutes et ajouter un peu de bouillon si les oignons commencent à s’assécher.
Retirer la poêle du four. Les oignons doivent être bien juteux, sans baigner dans une grande quantité de liquide. Au besoin, réserver les saucisses sur une assiette propre et faire réduire le jus quelques minutes sur la cuisinière. Incorporer le zeste d’orange et 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron. Goûter et ajouter le reste du jus de citron si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement
Remettre les saucisses si elles ont été retirées.
Répartir le cheddar en grains entre les saucisses, sur les oignons, puis parsemer de cheddar fort. Remettre au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le cheddar râpé soit fondu et que les grains soient assouplis. Terminer brièvement sous le gril (broil) pour obtenir quelques touches dorées, en surveillant constamment. Ne pas chercher à faire disparaître complètement les grains dans le jus.
Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et servir en répartissant les oignons, le jus aux agrumes et les deux fromages dans chaque assiette.