Pennes rosées à la vodka - Jean-Francois Plante

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Pennes rosées à la vodka, aux artichauts et aux olives

Des pennes nappées d’une sauce rosée à la vodka, relevées par la douceur des artichauts et le caractère des olives. Une recette riche en saveurs, idéale pour un repas convivial qui sort de l’ordinaire.

Plats principaux, Pâtes, Recettes/24 avril 2026

Portions : 4

Préparation : 10 mins

Cuisson : 10 mins

INGRÉDIENTS

Ingrédient

Environ 350 g (12 oz) de pennes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, finement hachées
2 échalotes françaises, finement hachées
80 ml (⅓ tasse) de vodka
80 ml (⅓ tasse) de fromage à la crème aux fines herbes
3 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
Une douzaine de cœurs d’artichauts en conserve, bien égouttés et coupés en deux ou en quatre
Une trentaine d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
10 tomates séchées dans l’huile, finement émincées
Sauce Tabasco vert, au goût
60 ml (¼ tasse) de persil plat frais, finement haché
60 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préparation

1 – Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.

2 – Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faire dorer l’ail et l’échalote 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec la vodka, puis incorporer le fromage à la crème, la pâte de tomates et la crème. Laisser réduire du tiers, de 3 à 5 minutes.

3 – Incorporer les cœurs d’artichauts, les olives et les tomates séchées. Relever de quelques gouttes de Tabasco vert au goût, puis saler et poivrer. Ajouter le persil et la ciboulette, puis mélanger délicatement. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, au besoin.

4 – Incorporer doucement les pâtes à la sauce onctueuse. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

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1 réponse

Christine Bessette dit :
4 mai 2026 à 8:50 am

Très bonne recette! Je l’ai fait hier par contre, j’ai oublié de conserver un peu d’eau de cuisson. Comment pourrais-je rectifier la portion restante qui est un peu sèche ? Merci à l’avance.