1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable (facultatif)
Sauce
Le reste de la marinade
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 à 2 c. à soupe d’eau, au besoin
PRÉPARATION
Bien envelopper le tofu dans un linge propre ou du papier absorbant. Le déposer sous un poids pendant environ 30 minutes afin d’en retirer un maximum d’eau. Le couper ensuite en cubes d’environ 3 cm (1¼ po).
Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, l’ail, le curcuma, le cumin, la coriandre, les zestes et le jus de citron, les câpres, le persil, l’origan, les herbes salées, le poivre et, si désiré, le miel.
Prélever environ le tiers de cette marinade et la réserver au réfrigérateur. Cette portion servira à préparer la sauce.
Ajouter les cubes de tofu dans le reste de la marinade et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures à température ambiante, ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.
Embrocher les cubes de tofu sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées.
Préchauffer le barbecue à feu moyen ou une poêle à fond strié. Cuire les brochettes de 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement afin qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces.
Pendant ce temps, préparer la sauce en fouettant le yogourt grec, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la marinade réservée. Ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Étendre généreusement la sauce dans le fond des assiettes, y déposer les brochettes bien chaudes et terminer avec quelques feuilles de persil, un peu de zeste de citron et, si le cœur vous en dit, quelques câpres frites ou un léger filet d’huile d’olive.
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