TATAKI DE THON ALBACOR À L’ORIENTALE, SALADE CROQUANTE

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TATAKI DE THON ALBACOR À L’ORIENTALE, SALADE CROQUANTE

Plats principaux, Recettes, Tartares et autres crus/23 janvier 2026

Portions : 4

Cuisson : 2mins

Préparation : 20mins

INGRÉDIENTS

400 à 600 g de pavé de thon albacore

3 c. à soupe d’huile d’olive douce

3 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de jus de lime frais

1 c. à soupe de Sriracha ou sambal oelek (ajuster selon tolérance)

2 c. à soupe de sauce hoisin

2 c. à soupe d’huile neutre (canola, pépins de raisin…)

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à thé de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail finement râpée

2 c. à thé de miel ou sirop d’érable (facultatif)

Poivre du moulin

2 tasses de fèves germées (haricot mungo)

1 tasse d’edamames écossés, blanchis

½ petit poivron rouge en julienne

1/2 oignon rouge, finement émincé

2 oignons verts, émincés en biais

2 c. à soupe de graines de sésame grillées (blanches ou noires, ou mélange)

PRÉPARATION

1. Dans un bol, fouetter la sauce soya, le jus de lime, la Sriracha ou sambal, la sauce hoisin, les deux huiles, le gingembre, l’ail et, si désiré, le miel. Poivrer généreusement. Diviser en deux portions égales: L’une pour mariner le thon. L’autre pour assaisonner la salade

2. Déposer les pavés de thon dans un sac ou plat hermétique. Verser une moitié de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes, en retournant à mi-temps.

3. Dans un grand bol, mélanger les fèves germées, les edamames, les poivrons, les oignons rouges et verts, les graines de sésame et les feuilles entières de coriandre. Verser l’autre moitié de la marinade. Bien remuer. Réserver au frais pour laisser les saveurs se mêler.

4. Égoutter les pavés de thon et les éponger. Chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu très vif. Saisir le thon 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu’à belle coloration en surface tout en gardant l’intérieur cru. Réserver 5 minutes, puis trancher finement au couteau bien aiguisé.

5. Dans un grand plat de service, disposer les tranches de thon en éventail ou en lignes serrées, de façon aléatoire ou géométrique. Recouvrir généreusement de la salade croquante parfumée, en laissant certaines tranches bien visibles.

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